据李时珍《本草纲目》所载：“苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功”，“今天下多以广中来者为胜”。
素有广东三宝（陈皮、老姜、禾秆草）之首美名的新会陈皮，作为广东省江门市道地的药材、食材，早在宋代，就已成为南北贸易的“广货”之一，长期以来，新会陈皮是皇家御用、礼聘传家的至臻嘉宝，更是中国饮食文化、智慧哲学的珍贵结晶。
和其他药材相比，陈皮的独特之处在于其“同补药则补，同泻药则泻”，作为药剂的“中间协调者”，调和百味，亦可入膳。
2021年，安妮聘请专业的餐饮团队入驻“明心空间『有园』”，根据陈皮的性味特点和时令季节，结合中式美学和饮食传统，设计了“有园生活艺术空间”中与众不同的“陈皮和宴”。
年份较久的陈皮，甘、香、醇、顺。在宴席上，更是能与茶、酒、山珍、禽畜，激荡出层次多样、风味鲜明的丰富口感。
及时应令，是陈皮和宴的主打特色。每季套餐，都由餐前酒、冷拼、汤品、鲜食、主菜、珍馐、时蔬、主食、甜品组成，依照时令特点更新搭配。
进入夏季，根据消暑祛湿的需求，“陈皮和宴”特推出全新一季夏时菜单。
广州的夏，毒热、潮湿。为此，本季菜单突出菜品的清新爽嫩，强调明亮的色彩搭配。肉食以白肉、海鲜为主，配以惹味的醒胃菜，少油少盐，营养均衡。
餐前酒
陈皮青梅酒
夏风朗朗，最是熟梅天气。以陈皮的辛香、青梅的酸爽入酒，清新回甘。餐前饮用，更焕醒菜品的丰富层次。
冷拼
清风几荷
白墨鱼以糟卤浸泡入味，搭配脆口的春卷，佐以鲜嫩多汁的串红小番茄，打开夏日胃口。
鲜食
陈皮冰糟午笋鱼
一斤半的冰鲜午笋鱼，配以上好的香糟冰卤，鱼肉鲜嫩，更有绵密糟香，带来口感、味觉的全新体验。
汤品
陈皮植豆老鸽汤
选用两年以上的老鸽和有机植豆，放入陈皮慢火细炖，柑香四溢，鲜美醇浓，是夏日不可多得的解暑汤品。
珍馐
和风陈皮酱烧白鳝
特供当季最肥美的鳗鱼，以酱烧的烹饪方式呈现。和风汤汁和鳗鱼的油脂感交织于唇齿，肉质鲜香，入口即化。
主菜
陈皮炙味焗海参
甄选优质海参，高汤煨煮，再以花胶慢火焗烤而成。富于胶质的海参和花胶，口感软糯，营养上乘，搭配微麻的味蕾刺激感。
时蔬
百花齐放
采用新鲜木耳菜，新鲜的白木耳，虫草花，鲜枸杞，樱桃小萝卜等应季时蔬，为您补充清新鲜亮的夏日营养。
主食
老巷子陈皮缤纷凉皮
选用本地凉皮和鱼面，佐以多种当季新鲜蔬菜和鲜虾，不失为夏季主食首选。
甜品
陈皮茶味官燕冻
特选有园私藏老陈皮和老白茶慢火煮煨至茶味香浓，再加以冰冻口感，搭配上等官燕，用营养与甜蜜为和宴作结。
一场宴席，不仅是舌尖上的味觉享受，更有空间美学、养生文化、禅意茶道合奏出的美学体验。
以陈皮入宴并非“有园”独创。但“有园”不仅以陈皮为主题，更会叠加进不同的元素。“陈皮和宴”菜肴是按位来上、讲究精致，每一道菜品的摆盘、搭配都经过精心设计。
打造用餐的氛围、环境，在味觉之外，更要通过视觉、嗅觉来传达整体的基调与美感。在“有园”，俯拾所见的一角一隅，无不流露出东方文化的诗意气韵。
花艺、茶道，都是“陈皮和宴”的有机组成部分。每一次筹备“陈皮和宴”，更有专门设计的插花布景，根据不同的季节来选择。来到夏日，宴会空间均以夏季的时令花材，荷花、鸢尾花、文心兰等来布置，大小物什背后的饮食空间，也是用心雕琢的和物哲学的体现。
竹摇清影罩幽窗，困人天气日初长。绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。暑热渐起，开轩纳凉。
选一个周末，邀约好朋友们来到『有园』，不妨以一场“陈皮和宴”，告慰漫长湿热的夏天。
图丨文
明心
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